Этот рецепт придется по вкусу всем поклонникам куриного мяса, особенно любителям цыпленка табака с великолепной ароматикой грузинских специй.
Секрет в том, что цыпленка табака обычно прижимают на сковороде для равномерной прожарки и лучшей пропитки всеми чудесными вкусами, которые скрыты в приправах. В идеале это делается в специальной чугунной сковороде, называемой «тапа», но даже если подходящего оборудования нет, вполне можно использовать обыкновенные окорочка и, к примеру, тяжелую банку с водой, ступку или даже кирпич в качестве груза. В итоге получается одно из самых удачных блюд из курицы — окорочка становится мягкими, сочными и насыщенными ароматом!
Ингредиенты
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Сванская соль — 1 ч. л. без горки
- Паприка — 0,5-1 ч. л.
- Острый красный перец — 1 щепотка
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Бархатцы — 2 щепотки
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — для подачи
Приготовление
Для начала аккуратно убираются трубчатые кости из бедра, что поможет лучше приготовить мясо и придаст блюду аккуратный вид. Кожу снимать не стоит!
Следующий шаг — осторожно отбить мясо кухонным молоточком, бить вдоль волокон, чтобы сохранить текстуру кожи. Окорочка должны стать чуть приплюснутыми, но не переусердствовать с ударом.
Готовится сухой маринад, в который добавляют красный перец и выжатый чеснок с растительным маслом. Этот состав тщательно втирается в мясо с обеих сторон, затем окорочка заворачиваются в фольгу и помещаются в холодильник на минимум три часа. Идеально, если мариноваться они будут всю ночь.
Жарить табака нужно на разогретой сковороде. Если «тапы» нет, подойдет и сковорода-гриль. Окорочка укладываются на сковороду кожей вниз, затем уменьшается огонь до минимума. Сверху устанавливается гнет — это может быть как тяжелая банка, так и широкой емкость с водой. Готовится по 20 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.
Готовые окорочка следует сразу же натереть измельченным чесноком и украсить зеленью петрушки. К ним отлично подойдут свежие овощи и соусы, например, ткемали или чесночный на бульоне. Запах от блюда невозможно описать словами — оно не успеет остыть, так быстро разойдется!
