Жульен — это то блюдо, без которого сложно представить новогодний стол. Густая, кремовая консистенция делает его настоящей кулинарной классикой, и если он начинает растекаться, значит, где-то закралась ошибка. В этой статье рассмотрим, как избежать распространённых проблем и сделать жульен, который приятно удивит всех на празднике.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 350 г
- Большая луковица — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г (30 г для обжаривания грибов и 50 г для соуса)
- Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 500 мл (холодное или комнатной температуры)
- Твердый сыр — 200 г
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Соль, перец, щепотка мускатного ореха
Приготовление
Чтобы жульен не был жидким, важно обратить внимание на несколько моментов. Начнём с грибов. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами, а шампиньоны — пластинками. На сковороду положить 30 г масла, сначала обжарить лук, затем добавить грибы.
В процессе жарки сбрызнуть грибами лимонным соком — это поможет сохранить их цвет и добавит лёгкую кислинку. Солите в конце: это предотвратит выделение лишней влаги. После жарки грибы убираем с огня.
Переходим к соусу бешамель. В сотейник положить 50 г масла, растопить на небольшом огне, чтобы оно не подгорело. Затем добавить просеянную муку и обжарить 1-2 минуты, а потом дать немного остыть. Вводите молоко постепенно, начиная с 2-3 ст. л., постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Соус должен быть гладким и густым — на это уйдёт 20-30 минут при правильном прогреве.
На завершение добавляем натёртый сыр к грибам, оставив немного для посыпки сверху. Раскладываем смесь по кокотницам, заливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром. Запекаем при 180 градусах около 15 минут. Готово! Теперь можно наслаждаться удивительным вкусом.
Советы для идеального жульена
- Правильная посуда: используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного прогрева соуса.
- Выбор молока: холодное или комнатной температуры — так соус точно не свернётся.
- Соль и грибы: добавляйте соль в конце приготовления, чтобы избежать лишней жидкости.
Следуя этим простым рекомендациям, можно гарантированно получить жульен с идеальной текстурой. Пробуйте этот рецепт, и ваше блюдо станет настоящим шедевром на праздничном столе!
