Этот популярный соус находит свое место в салатах и на бутербродах, однако, что мы на самом деле употребляем? Лабораторные исследования показывают, что майонез — это сложная химическая эмульсия, а не просто заправка.
Согласно стандартам, классический майонез должен содержать не менее 50% жира. Это требование не случайно: высокий процент жира необходим для создания устойчивой эмульсии без добавления химических веществ.
Майонез с нежным желтоватым оттенком и характерной кислинкой стал неотъемлемой частью нашей кухни. Но почему некоторые соусы стоят 50 рублей, а другие — 300? Как один может быть густым и ароматным, а другой — водянистым и с металлическим привкусом? Эксперты лаборатории провели анализ состава супермаркетного майонеза, чтобы выяснить, как не оказаться обманутым в этом вопросе.
Методы исследования
В ходе анализа использовались следующие методы:
Майонез против майонезного соуса
Разделение этих двух понятий начинается с этикетки. Согласно ГОСТ 31761-2012:
- «Майонез»: Жирность не менее 50%. Состав: растительное масло, вода, яичный желток, горчица, уксус, сахар, соль. Никаких химических добавок.
- «Майонезный соус»: Жирность не менее 15%. Включает крахмал, эмульгаторы и консерванты. Стабильная эмульсия создается благодаря химическим добавкам, заменяющим натуральные ингредиенты.
Если на упаковке пишется «майонезный соус», значит, перед вами продукт с низким содержанием масла и яиц, который лучше избегать.
Важные факты о составе
При покупке следует обращать внимание на:
- Эмульгаторы: Они помогают смешивать масло и воду, но их наличие свидетельствует о снижении качества.
- Крахмал: Дешевый загуститель, который создает иллюзию густоты, заменяя масло.
- Консерванты: Используются в продуктах с низким содержанием жира для контроля бактерий.
- Ароматизаторы: Имитируют вкус яиц и горчицы, которых может не хватать.
Для тех, кто хочет избежать искусственных добавок, идеальным решением будет приготовление домашнего майонеза. Он легко готовится за 5-7 минут и обеспечивает контроль над составом. Состав простой: яичный желток, растительное масло, горчица, лимонный сок и соль по вкусу.
В итоге, выбирая между настоящим майонезом и его дешевыми аналогами, стоит обратить внимание на состав и процент жира. Только так можно насладиться подлинным вкусом.
