Многие часто сетуют: «Если бы только был нормальный мясник, я бы готовил мясо чаще». Однако реальность такова, что большинство из нас сталкивается с обычным супермаркетом, где витрины изобилуют одинаковыми кусками мяса, а страх быть обманутым или ошибиться в выборе не покидает.
Но как же выбрать качественное мясо, чтобы оно стало основой для вкусного блюда? Первое и главное правило: мясо выбирается исходя из блюда, а не наоборот. Эта ошибка — повседневная глава для большинства.
Вот несколько рекомендаций по выбору мяса в магазине:
Основные параметры выбора мяса
1. Цвет мяса:
- Говядина: красный или тёмно-красный — идеал; слегка потемневший — нормально, а серо-зелёный — это сигнал опасности.
- Свинина: оптимальный вариант — розово-красная, а бледная может привести к сухости.
- Курица: светло-розовая — знак свежести, жёлтая или серого оттенка — признак проблемы.
2. Запах: свежесть мяса ощущается нейтральным запахом. Если присутствуют кислые или сладковатые нотки, лучше отказаться от покупки.
3. Упругость: нажмите пальцем на мясо — хорошее быстро возвращает форму, но если остаётся вмятина, лучше пройти мимо.
4. Влага: допустима лёгкая влага, но если мясо плавает в жидкости или имеет липкую поверхность — это явно плохой знак.
5. Жир: % жирности важен. Убедитесь, что белый или кремовый жир — это идеальный выбор, тогда как жёлтый сигнализирует о том, что мясо может быть старым.
Маркировка и выбор под блюдо
6. Маркировка: лучше обращать внимание на дату фасовки и условия хранения, а не на громкие слова вроде «премиум» или «фермерское».
7. Подходящее мясо: выбирайте мясо под конкретное блюдо:
- Жарка: говядина — рибай, свинина — шея, курица — бедро.
- Тушение: говядина — голяшка, свинина — окорок.
Для фарша стоит брать цельный кусок, соблюдая соотношение 80% мяса и 20% жира.
Помните, что если при выборе мяса возникает сомнение — не стоит его брать. Качественное мясо всегда говорит само за себя, пишет zmievskie.
