Знаменитый шеф-повар одного из популярных русских ресторанов поделился полезным лайфхаком по приготовлению жареной картошки. Это блюдо обожают многие, но добиться идеальной хрустящей корочки удается не всем. Однако, существует простой трюк, который изменит ситуацию.
Секрет кроется в кукурузном крахмале. Добавление этого ингредиента во время жарки помогает картошке стать невероятно хрустящей и сохранять свою текстуру даже на следующий день.
Кукурузный крахмал образует тонкую защитную оболочку вокруг картофельных кусочков, позволяя сохранить влагу внутри и предотвращая размягчение корочки. В отличие от соли, которая обычно вытягивает влагу, крахмал способствует тому, что картошка остается мягкой внутри, а снаружи — хрустящей.
Советы по использованию крахмала
- Нарезать картофель на ломтики и промыть в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал.
- Обсушить картофельные кусочки с помощью бумажных полотенец.
- Обсыпать картошку кукурузным крахмалом, используя 1-2 чайные ложки на порцию. Тщательно перемешать для равномерного покрытия.
- Разогреть растительное масло в сковороде до высокой температуры — только так корочка станет хрустящей.
- Обжаривать картошку небольшими партиями, не перегружая сковороду.
Благодаря этому простому совету, жареная картошка останется хрустящей даже после хранения. При необходимости, ее можно легко разогреть в духовке или на сухой сковороде. Если вы настоящий поклонник этого блюда, не упустите шанс попробовать приготовить его с добавлением кукурузного крахмала — вам это обязательно понравится!
