Кофе — это не просто напиток, это целая культура, утренний обряд и повод встретиться с друзьями. В мире, где кофейни конкурируют друг с другом, вкус становится решающим фактором, который возвращает клиентов. Но что если основной секрет превосходного кофе не заключён в дорогих блендах и стильном оборудовании, а в том, что составляет 98% самого напитка? Речь идёт о воде.
Многие не понимают важности этого элемента, в то время как именно правильная вода помогает извлечь весь буйный вкус кофейных зерен. Представьте себе художника: даже самые качественные краски на грязной палитре не дадут ожидаемого результата. Также и с кофе: неподходящая вода способна полностью испортить даже самый лучший спешелти.
Можно ли измерить вкус кофе? Да, это вполне реально! Бариста и эксперты пользуются точными показателями, чтобы гарантировать идеальный результат.
Два ключевых параметра вкуса кофе
1. Экстракция (18–22%): это тот процент ароматических веществ, который переходит из кофе в воду. Если экстракция меньше 18%, кофе будет слишком кислым. Превышение 22% приведет к горечи и перегрузке.
2. TDS (1,15–1,45%): общий уровень растворённых веществ в кофе. Это определяет крепость напитка. Согласно стандартам Ассоциации спешелти кофе (SCA), именно в этом диапазоне достигается сбалансированный вкус.
Чтобы достичь этих идеальных значений, необходимо подготовить правильную воду.
Портрет идеальной воды для кофе
Контроль за качеством воды напрямую влияет на вкус вашего кофе и, следовательно, на лояльность клиентов и репутацию заведения.
Следующий раз рассмотрим эффективные системы очистки и их влияние на кофейный вкус. А для бизнеса в сфере HoReCa предлагаем скачать профессиональное приложение BWT для выбора подходящих фильтров или задать вопрос на бесплатной консультации.
