Пасха - это время для радости, семейных встреч и, естественно, вкусной выпечки. Предлагаем обратить внимание на Александрийский кулич, который отличается не только оригинальным вкусом, но и своей секретной технологией. Готовится он на основе топленого молока и проходит длительную холодную ферментацию, что делает его особенно легким, воздушным и насыщенным сливочным.
Как долго готовить?
Хотя процесс не из самых сложных, он требует времени для расстойки теста:
- Подготовка теста: 10–12 часов (ночная ферментация)
- Формовка и расстойка: 2 часа
- Выпекание: 40–50 минут
- Остывание и украшение: 1 час
- Общее время: около 15 часов
Калорийность составляет приблизительно 320–350 ккал на 100 г готового продукта.
Необходимые ингредиенты
Чтобы испечь два средних кулича, вам понадобятся:
- Топленое молоко - 300 мл
- Сахар-песок - 250 г
- Масло сливочное - 120 г
- Яйца куриные (среднего размера) - 3 шт.
- Сухие дрожжи - 7 г (или 25 г живых)
- Сахар ванильный - 1 ст. ложка
- Пшеничная мука (высший сорт) - 600–650 г
- Светлый изюм - 120 г
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона
- Ром или коньяк (для замачивания изюма) - 50 мл
Шаги по приготовлению
Шаг 1: Подготовка теста
- В тёплом топлёном молоке растворите дрожжи и немного сахара. Оставьте на несколько минут, пока не образуется пенная шапочка.
- В глубокой посуде тщательно смешайте яйца с сахаром и ванилином до светлого состояния.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- Соедините топлёное молоко, яичную массу и масла, хорошо перемешайте.
- Добавляйте муку понемногу, замешивая мягкое тесто. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь (8–12 часов).
Шаг 2: Замачивание изюма
- Залейте изюм горячей водой на 10 минут, затем обсушите и замочите в роме или коньяке.
Шаг 3: Утреннее формирование кулича
- Достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться в течение 30 минут.
- Добавьте изюм и лимонную цедру в тесто, тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на 2-3 части и поместите в смазанные формы, заполняя их на треть.
- Оставьте на 1,5-2 часа в теплом месте для подъёма теста.
Шаг 4: Выпекание
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Выпекайте куличи около 50 минут, затем остудите на решётке.
Шаг 5: Глазурь и украшение
- Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густого состояния.
- Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте по желанию.
Каждый слой этого торта напитывается атмосферой праздника, а его уникальный вкус навсегда останется в памяти. Попробуйте приготовить этот Александрийский кулич, и ваша Пасха станет еще более запоминающейся!
