Иногда самое простое изменение способно превратить привычный обед в момент умиротворения. Эта кукуруза звучит мягче, когда початки варят в молоке с небольшим количеством сливочного масла и щепоткой соли, и вкус становится чуть кремовым, будто естественный десерт к основному блюду.
Выбор початков — на первом плане: молодые початки с яркими зернами, зелеными листьями и без проплешин между зернами. Листья можно держать, если варите в воде, чтобы зерна дышали и не теряли аромата; в молоке же проще обойтись без них, чтобы молочно-сливочный вкус проникал глубже.
Кастрюля подбирается вместительная: 3,5–4 литра, чтобы початки ушли под жидкость целиком. Если нужно — разделите их на части, чтобы уложиться полностью.
Вода с молоком образуют благоприятную основу: доведите до кипения, затем добавьте молоко и немного сливочного масла. Остальное масло держите отдельно, чтобы подать к столу уже холодным и твердым, готовое к натиранию на зерна.
Соль добавляйте в конце — так зерна сохранят сочность. Варите 15–20 минут для молодых зерен; у более зрелых початков время может увеличиться. Готовность проверяйте проколом зубочисткой.
Горячие початки промокайте легонько, натирайте маслом, солью и подавайте сразу же. Этот простой шаг делает вкус кукурузы ближе к домашнему уюту и возвращает к детским воспоминаниям.
Как правильно выбирать и варить кукурузу
Вареная кукуруза в молоке
1
На четыре початка нужно три литра воды и стакан молока, добавьте немного сахара, сливочное масло и соль по вкусу.
2
Очистите кукурузу от рыльцев и листьев — они здесь лишние, чтобы молоко лучше пропитало зерна.
3
Если початки не помещаются целиком, разрежьте их пополам для равномерного нагрева.
4
Кипятите воду, затем влейте молоко и добавьте масло, чтобы создать мягкую молочную основу.
5
Доведите до кипения и опустите кукурузу, при необходимости — подогрейте масло до мягкости и разрезайте следом на кусочки.
6
Варите 15–20 минут, готовность проверяйте прокалывая зерно. Горячие початки подайте со слоистой солью и маслом.
Далее — простой секрет: натрите зерна солью после масла, чтобы подчеркнуть сладость и сохранить текстуру.
