Петух, ставший символом Франции, олицетворяет задиристость и дух независимости. Но как этот факт перекликается с легендой о знаменитом блюде? О его происхождении существует множество увлекательных версий.
Одна из них отсылает нас к временам римских завоеваний Галлии. Легенда гласит, что во время осады крепости в Бургундии Цезарь получил петуха от защитников и, к удивлению галлов, приказал приготовить это блюдо. На ужин пригласили вождя, и на столе оказалась та самая птица, томленная в ароматном вине.
Однако гораздо более правдоподобная версия гласит, что рецепт «петуха в вине» возник на кухне крестьян. Петухи, жившие в хозяйствах долгое время, обычно были довольно жесткими. Чтобы приготовить такую птицу, требовалось длительное тушение с добавлением смягчающего ингредиента — вина. Именно оно помогало раскрыть вкус мяса.
Плоды труда шеф-повара Джулии Чайлд, которая описала данный рецепт в своем бестселлере «Искусство французской кухни», принесли блюду мировую известность. Позже Поль Бокюз поднял это гастрономическое произведение до новых высот, что лишь укрепило его культовый статус в кулинарии.
Приготовление знаменитого блюда
Современные повара часто заменяют петуха на более доступную курицу. Готовить с ней проще, поэтому многие предпочитают этот вариант.
Чтобы создать это кулинарное чудо, понадобятся:
- 1 курица;
- 0,5 л красного сухого вина;
- 100 г бекона;
- 300 мл куриного бульона;
- 300 г шампиньонов;
- 2 средние моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 дольки чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- по 2 веточки розмарина и тимьяна;
- 2 лавровых листа;
- 50 мл оливкового масла;
- 50 г сливочного масла;
- соль и перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Начните с нарезки овощей и грибов. Предпочтительно выбрать кастрюлю с толстым дном, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Разогрейте кастрюлю с оливковым и сливочным маслом, добавьте бекон и обжаривайте до золотистой корочки.
После этого достаньте бекон и обжарьте овощи, добавив томатную пасту. Затем готовьте грибы до тех пор, пока жидкость не выпарится. Курицу нарежьте на куски и обжарьте в той же кастрюле, добавив травы, овощи, бекон и вино с бульоном. Маринование можно пропустить, но лучше дать блюду настояться хотя бы на несколько часов.
Запекать в духовке нужно при температуре 150-160 градусов около 1-1,5 часов, после чего подавайте курицу в соусе с зеленью. Блюдо, известное как «кок-о-вен», станет настоящим украшением вашего стола.
