Молокосодержащие продукты уже не ассоциируются исключительно с экономичными решениями. В настоящее время они представляют собой отдельную категорию, обладающую собственными стандартами и удовлетворяющую уникальным требованиям потребителей. Основная проблема для производителей заключается в том, как правильно выбрать заменитель молочного жира, чтобы достичь желаемых реологических характеристик, обеспечить стабильность качества и оптимизировать затраты.
За последние десять лет на рынке ЕАЭС наблюдается рост популярности молокосодержащих продуктов с частичной или полной заменой молочного жира на растительные. Современные заменители молочного жира (ЗМЖ) – это не просто альтернатива, а важный инструмент, который позволяет:
- Снизить себестоимость продукции;
- Уменьшить содержание холестерина и трансжиров;
- Создавать продукты с заданными и воспроизводимыми характеристиками.
Производство таких изделий направлено как на рынок розничной торговли, так и на пищевую промышленность, включая гостинично-ресторанный бизнес. Особенно высокие требования предъявляются последним: сметанные и творожные продукты должны быть термостабильными (не расслаиваться при тепловой обработке), образовывать устойчивую пену и сохранять форму при порционировании.
На «Сфера Медиа» можно узнать подробнее об актуальных тенденциях и новшественных подходах в этой области.
