СУП (англ. SOUP, Spro Only Un Pressurized) — это кофейный напиток, приготовленный из светлой или ультрасветлой обжарки, который напоминает эспрессо, но готовится практически без давления. Концепция возникла среди кофейных энтузиастов, обсуждающих быстро приготовленные шоты с низким давлением.
Этот напиток обладает сбалансированным вкусом, яркой и сочной кислотностью, а также высокой сладостью, что делает его уникальным сочетанием эспрессо и фильтр-кофе. Основная задача СУПа — получить выразительные вкусовые характеристики фильтр-кофе в компактной форме эспрессо.
История появления метода СУП
Когда был изобретён эспрессо, в основном использовали темнообжаренную робусту и её смеси. Со временем предпочтения сместились в сторону арабики, а стиль обжарки стал светлее, что позволяло лучше раскрывать вкус. Тем не менее, многие продолжали использовать традиционные рецепты, даже при заваривании более светлой обжарки.
Современные обжарочные компании предлагают различные варианты обжарки, ориентируясь на эспрессо и фильтр-кофе. Чтобы светлая обжарка стала более подходящей для эспрессо, требуется изменять параметры заваривания. Некоторые любители начали экспериментировать с кофемашинами, позволяя изменить процессы приготовления.
Однако многие охотники за идеальным вкусом отметили, что светлая обжарка лучше извлекается при более высоком потоке воды. Это открыло дорогу для новых подходов, приведя к разработке метода СУП, который стал особенно популярным среди кофейных сообществ.
Рецепт и техники приготовления СУПа
Процесс создания СУПа представляет собой гибкую концепцию, основанную на плавном смачивании и быстром проливе. Рецепт может варьироваться в зависимости от предпочтений, но основные шаги включают:
Важно, чтобы смачивание кофейной таблетки было равномерным, чтобы избежать сжатия и, как следствие, снижения потока. Рекомендуется поддерживать минимальное давление на протяжении процесса, что обеспечивает эффективную экстракцию.
Подборка оборудования для СУПа
Для приготовления СУПа отлично подойдут следующие устройства:
- Aeropress
- OXO Rapid Brewer
- Cafelat Robot
- Wacaco Picopresso
- Леверные кофемашины Flair и La Pavoni
Специальные кофемашины позволяют более точно контролировать процесс заваривания, благодаря чему создаётся вкусный и насыщенный конечный продукт. СУП становится настоящей находкой для ценителей и открывает новые горизонты в мире кофе.
