Домашний кетчуп, созданный из спелых помидоров, способен конкурировать с магазинными аналогами по вкусу и консистенции. Этот соус отличается сладковатым оттенком и гармоничным ароматом специй, что делает его универсальным дополнением к различным блюдам — от шашлыка до пасты.
Ингредиенты для приготовления
Количество: 2 литра | Время приготовления: 90 минут
- 4 кг помидоров
- 2 репчатых лука (около 130 г)
- 3 зубчика чеснока (примерно 15 г)
- 100-150 г сахара
- 2 ст. л. соли (по вкусу)
- 50-70 г уксуса 9%
- 0,5 ч. л. красного молотого перца
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 3 гвоздики
Этапы приготовления
1. Подготовка ингредиентов: Тщательно промыть помидоры и оставить их на дуршлаге для удаления излишков воды. Крупные плоды нарезать пополам. Также очистить лук и чеснок от шелухи.
2. Измельчение: Пропустить помидоры, лук и чеснок через мясорубку с крупной решеткой. В результате получится полная кастрюля томатного пюре.
3. Первое варение: Поместить полученное пюре на огонь и варить около 60 минут на слабом огне без крышки, помешивая время от времени для равномерного прогрева и испарения жидкости. За это время цвет пюре изменится и станет более насыщенным.
4. Процеживание: Затем остуженное пюре перетирают через мелкое сито, выбрасывая жмых. Это важно для получения желаемой густоты кетчупа.
5. Второе варение: Вернуть процеженное пюре на огонь и готовить еще час, до уменьшения объема вдвое. Затем добавить сахар, соль и специи. Варить еще 20 минут, периодически помешивая.
6. Добавление уксуса: Влить уксус, постепенно регулируя количество по вкусу в зависимости от сладости помидоров. После добавления варить еще 10 минут, затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.
7. Охлаждение: Упакованные банки перевернуть вниз головой и оставить остывать до комнатной температуры.
Хранить домашний кетчуп рекомендуется в прохладном месте, чтобы обеспечить его сохранность и насыщенный вкус в зимний период.
