Яблочное курабье, известное как Elmali kurabiye, — это рассыпчатые печенья, которые стали настоящей гастрономической гордостью Турции. С начинкой из сладких яблок, орехов и корицы, эти лакомства покоряют сердца сладкоежек. Не упустите шанс попробовать их самостоятельно!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 350 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 125 г сахара
- 100 г белого йогурта (без добавок, можно немного больше)
- 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
Для начинки:
- 3 яблока
- 3–4 ст. ложки сахара (по вкусу)
- 0,5 ч. ложки корицы
- Орехи по вкусу (рекомендуется грецкий)
Этапы приготовления
Сначала стоит смешать муку, сахар и разрыхлитель в глубокой миске. Затем добавьте холодное сливочное масло или маргарин и перетрите до состояния крошки. Добавьте йогурт и быстро замесите тесто, которое должно получиться мягким и немного липким. Сформируйте из теста жгут, заверните в пленку и уберите в холодильник на час или хотя бы на 30-40 минут, если времени в обрез.
Теперь переходите к начинке: очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину, а затем натрите их на крупной терке. На сковороде растопите немного сливочного масла, добавьте натертые яблоки и обжаривайте 3-4 минуты. После этого добавьте сахар, продолжая тушить до полного испарения выделившегося сока. В самом конце добавьте корицу и орехи, тщательно перемешайте и дайте начинке остыть.
Когда тесто охладится, разделите его на порции в зависимости от желаемого размера печенек. Каждый кусочек раскатайте до нужной толщины, выложите яблочную начинку, свертите в любое удобное для вас печенье. Попробуйте сделать простую форму, подобную традиционному сочню. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 210°C на протяжении 8-10 минут до легкого золотистого цвета.
