Спойлер: его можно применять в сладких и солёных блюдах, а также не только на кухне
Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал служит отличным загустителем и представляет собой безглютеновый компонент, извлекаемый из эндосперма кукурузного зерна. Эта кулинарная находка превзошла аналогичные продукты, получаемые из риса, картофеля и других растений, по распространенности и эффективностью. Изобретённый в XIX веке американцем Томасом Кингсфордом, кукурузный крахмал изначально использовался как универсальное средство для стирки.
В современных кухнях этот ингредиент стал незаменимым, так как его загущающая способность вдвое выше, чем у привычной муки, что делает его идеальным для разнообразных блюд.
Кукурузный крахмал в кулинарии
Этот важный ингредиент прекрасно подходит для загущения соусов, рагу, кремов и пудингов. Например, в фруктовых пирогах кукурузный крахмал предотвратит растекание сока во время нагрева. Однако для активации его загущающих свойств необходима высокая температура.
Советы по загущению: чтобы избежать комкования, стоит сначала приготовить кашицу из кукурузного крахмала с холодной или комнатной температурой водой, а затем добавить в горячую жидкость в самом конце приготовления.
- Смешайте крахмал с водой до однородного состояния.
- Добавьте его в горячую жидкость, когда она почти готова.
Жареная курица и другие запечённые деликатесы
Кукурузный крахмал также идеально подходит для создания хрустящей корочки на жареных блюдах. Используйте его в панировке для куриных крылышек или в кляре для овощей. А для картофеля, который хотите пожарить до золотистой корочки, добавьте немного крахмала перед жаркой.
На десертных планах этот ингредиент можно применять и вместо муки, что поможет создать вкусные безглютеновые вариации традиционных сладостей.
Применение в быту: Этот же кукурузный крахмал полезен и за пределами кухни, помогая сохранять свежесть и идеальный вид одежды, а также эффективно удаляя пятна.
Заменители кукурузного крахмала
Если требуется заменить кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал станет отличной альтернативой в соотношении 1:1. При замене муки будет достаточно уменьшить её количество вдвое.
Хранение кукурузного крахмала
Даже если на упаковке указана дата, кукурузный крахмал не теряет своих свойств после её истечения. Главное — хранить его в сухом, прохладном месте, защищённом от влаги.
