Начальник направления по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева предоставила полезные рекомендации по хранению блюд в период праздников. Она отметила, что блюда, оставленные при комнатной температуре, не должны находиться там дольше 2-3 часов. После этого их следует переместить в холодильник для сохранения свежести.
Особенности хранения салатов
Что касается салатов, заправленные варианты должны храниться не более 12 часов даже в холодильнике. Раева подчеркнула, что салаты из сырых и вареных овощей без заправки могут оставаться пригодными для употребления до 18 часов. Однако заправленные салаты нужно употреблять в течение 6 часов для сырьевых овощей и в течение 12 часов для вареных. Поэтому рекомендуется не готовить их заранее.
Сохранение горячих блюд и продуктов с длительным сроком хранения
Эксперт отметила, что срок хранения горячих блюд не должен превышать 48 часов. Если объем блюд велик, целесообразно разделить их на порции и заморозить. Раева также посоветовала заранее приобретать продукты с длительным сроком хранения, такие как консервы, мука, некремовые кондитерские изделия, а также ряд овощей и фруктов. Эти продукты могут храниться в домашних условиях до 1-2 недель при температуре не выше 15-20 градусов.
При хранении фруктов, например, яблок, бананов и лука, важно помнить, что они выделяют этилен, что способствует их быстрому созреванию и порче соседних продуктов. Чтобы замедлить потерю влаги, фрукты лучше хранить в бумажных пакетах. Если планируется готовить охлажденное мясо, рыбу или птицу, то их стоит порционировать и замораживать, если не предполагается использование в ближайшие 2-3 дня.
