Пирожки с щавелем — это не просто лакомство, а настоящая кулинарная находка. Они получаются мягкими, с румяной корочкой и ароматной, кисло-сладкой начинкой. Для их приготовления идеально подходит сдобное дрожжевое тесто на основе кефира, что делает их особенно воздушными, сообщает Дзен-канал "Коршикова Любовь — Рецепты".
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука – около 500 г
- Сухие дрожжи быстродействующие – 7 г (или 20 г прессованных)
- Сахар – 80 г
- Соль – 0,5 ч. л.
- Теплое молоко – 100 мл
- Теплый кефир – 100 мл (любой жирности)
- Растопленное сливочное масло – 40 г
- Яйцо – 1 шт. и яичный белок – 1 шт. (желток оставляем для смазки)
- Растительное масло – 30 мл
Начинка и обмазка
- Листья щавеля – 500 г
- Сахар – 100 г (по вкусу)
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Для смазывания: желток + 1 ст. ложка молока
- Масло (растительное или сливочное)
Первым делом готовим тесто. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар, перемешивая. Если есть сомнения, стоит оставить смесь на 10-15 минут, чтобы проверить, активны ли дрожжи — появления пузырьков говорит о том, что можно продолжать.
В миске объединяем кефир, яйцо, яичный белок, соль, сахар, дрожжи, растопленное сливочное и растительное масла. Важно помнить: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто до нужной консистенции.
Тесто смазываем растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа, пока не увеличится в объёме.
Теперь готовим начинку. Щавель промываем, убираем жесткие стебли и нарезаем. Чаще всего его бланшируют: заливаем кипятком и оставляем на несколько минут, чтобы он уменьшился в объеме и стал мягче.
Как только начинка готова, воду необходимо слить и отжать щавель. Добавляем сахар и кукурузный крахмал для связки начинки.
Подошедшее тесто обминаем, делим на кусочки, скатываем в шарики и оставляем на 10 минут. Затем раскатываем каждый шарик в лепешку, добавляем немного крахмала и начинки, защипываем края. Готовые пирожки выкладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на расстойку еще на 20-30 минут.
Перед выпечкой смазываем пирожки смеси желтка с молоком. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Чтобы корочка была мягкой, смазываем готовые пирожки маслом.
Пирожки с щавелем готовы! Удачного аппетита!
