Некоторые блюда создают атмосферу уюта, особенно в осенние вечера, когда за окном дождь, а на кухне царит аромат тёплого бульона и свежей зелени. Один из таких рецептов — ризотто, но вместо привычного риса используется пшено.
Пшено, которое мы чаще всего встречаем в кашах, способен удивить. С правильными ингредиентами оно превращается в нежное и элегантное блюдо, особенно если добавить креветки и легкий песто.
Почему именно пшено?
Пшено является отличным источником магния и кремния, поддерживающих здоровье кожи и волос, а также благоприятно влияющих на нервную систему. Кроме того, в пшене меньше крахмала, чем в рисе, что делает его более лёгким, но всё же сытным вариантом.
Полезные соусы без сливок и сыра
Чтобы избежать тяжести в блюде, был применён облегчённый вариант соуса бешамель, приготовленный без сливочного масла и муки, на основе молока и крахмала. Этот соус придаёт нежность, не добавляя лишних калорий. А вместо традиционного песто использован более доступный вариант: базилик, подсолнечные семечки, чеснок и оливковое масло, который создаёт свежий и яркий вкус.
Ризотто из пшена с креветками
Ингредиенты на 2 порции:
Для ризотто:
- Пшено - 100 г
- Овощной или куриный бульон - 400 мл
- Лук - 1 шт. (около 80 г)
- Чеснок - 1 зубчик
- Розмарин свежий - 1 веточка (или 1/2 ч.л. сухого)
- Креветки очищенные - 150 г
- Тимьян свежий - 1 веточка (или 1/2 ч.л. сухого)
- Соус бешамель - 100 мл
- Соус песто - 1,5 ст.л.
- Сыр рокфорти - 20 г
- Оливковое масло - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
Приготовление ризотто
- Тщательно промойте пшено, чтобы избавиться от горечи.
- Мелко нарежьте лук и чеснок, розмарин дробите.
- В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и розмарин, обжаривайте минуту.
- Добавьте пшено и жарьте ещё минуту, помешивая.
- Влейте горячий бульон, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 15 минут, помешивая.
- На отдельной сковороде обжарьте креветки с тимьяном до готовности.
- Когда пшено готово, добавьте бешамель, песто и раскрошенный рокфорти, аккуратно перемешайте и доведите до нагрева.
- Подавайте с креветками и украсьте по желанию.
