Шампиньоны придают супу мягкий и нежный вкус, а в сезон осени их можно дополнить ароматными лесными грибами. Чтобы сделать блюдо более сытным, стоит добавить пшено, которое не разварится и создаст густую шелковистую текстуру бульона. Для получения легкого орехового оттенка пшено можно слегка обжарить перед готовкой. В постной версии суп легко удастся без мяса, при этом вкусовые качества блюда не пострадают — особенно если его сварить на костре в казане.
Ингредиенты на 4 порции
- Говядина на кости — 500 г
- Шампиньоны — 200 г
- Пшено — 90 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Вода — 2 л
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
Приготовление
Первым делом нужно подготовить продукты: аккуратно оботрите шампиньоны от пыли, промойте пшено до прозрачности воды, очистите и нарежьте овощи. Затем подготовьте кастрюлю, сковороду и сотейник.
Шаг 1
В кастрюлю положите мясо, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения, удаляя пену. Уменьшите огонь и варите под крышкой около 60-80 минут, проверяя уровень жидкости и подливая кипяток по необходимости. Когда мясо будет готово, извлеките его, отделите от костей и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
Следующим этапом нарежьте картофель и морковь, а шампиньоны — на половинки. Лук следует нарезать мелкими кубиками. Можно добавить зубчики чеснока для пикантного вкуса.
Шаг 3
Разогретую сковороду с растительным маслом используйте для обжаривания лука до мягкости. После этого добавьте морковь и грибы, продолжая готовить около 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 4
Готовую зажарку и картофель перемешайте с бульоном и варите еще 5 минут. Приправьте, добавив мускатный орех, лавровый лист или итальянские травы. Чтобы пшено стало хрустящим и ароматным, обжарьте его 4-5 минут до золотистого цвета, затем добавьте в кастрюлю и варите 15 минут или дольше для более густой консистенции.
Шаг 5
Верните нарезанное мясо в суп, приправьте солью и перцем. Дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. В конце добавьте немного тимьяна или лаврового листа для усиления запаха. Не забудьте удалить лавровый лист перед подачей.
Подача
Разлейте суп по тарелкам, по желанию украсив зеленью и ложкой сметаны. Отлично дополнит блюдо ломтики свежего хлеба.
