Этот лимонный пирог, обладающий мягкой пористой текстурой и кисло-сладкой прослойкой, отличается от типичных десертов. Лимон в нем звучит ярко, но гармонично. Бисквит получается нежным и легким, а лимонный курд — гладким, ароматным и густым. Эту выпечку совершенно не назовешь банальной, и она идеально подойдет как для праздничного застолья, так и для уютного домашнего чаепития.
Ингредиенты для пирога
Список ингредиентов:
- Бисквит:
- 150 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 1 ст.л. лимонной цедры
- Лимонный курд:
- 110 г сливочного масла
- 130 г сахара
- 20 г крахмала
- 2 яичных желтка
- 1 лимон
Приготовление
Чтобы начать, необходимо тщательно промыть лимон, снять с него цедру и выжать сок — получится примерно 80 мл. В кастрюлю вылить сок, добавить 2 желтка, 130 г сахара, 20 г крахмала и всю цедру. Смесь тщательно перемешивается венчиком до однородного состояния, затем ставится на огонь. Всю массу довести до кипения и варить 5 минут, чтобы она загустела.
После этого убрать с плиты, добавить 110 г мягкого сливочного масла и мешать до полного растворения. Перелить массу в миску, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать — курд должен остыть полностью и стать плотным.
Теперь приступаем к бисквиту. В чашу миксера помещаем 4 яйца и 150 г сахара. Взбивать на высокой скорости около 7 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Ввести 1 ст.л. лимонной цедры и аккуратно перемешать.
Просеивать 150 г муки, вводя её в несколько заходов и аккуратно перемешивая. Тесто получится легким и воздушным.
Форму диаметром 22 см нужно застелить бумагой. Выливаем тесто, выравниваем и ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Проверяем готовность с помощью шпажки. Готовый бисквит остужаем, затем нарезаем на 3-4 коржа.
Собираем пирог, укладывая между коржами слой лимонного курда. Сверху не мажем, убираем в холодильник минимум на 6 часов, чтобы вкус стал гармоничным и сбалансированным.
Приятного аппетита!
