Чашушули — это невероятно нежное грузинское кушанье, способное покорить сердца любителей острой и ароматной пищи. Слово "чашушули" дословно переводится как "острое", но это не только о жгучем перце. Основные акценты здесь на богатстве вкуса, достигаемого благодаря пряным специям, свежим томатам и нежному мясу. Это идеальное блюдо для уютного семейного ужина или дружеской встречи.
История блюда
Чашушули имеет свои корни в восточной Грузии, в основном в регионе Кахетия. Изначально это был обычный обед пастухов и фермеров, подающийся в холодное время года, так как он сытный, согревающий и легкий в приготовлении. Главный секрет его вкуса заключается в медленном тушении, которое дарит мясу невероятную мягкость, а соусу — насыщенность и густоту.
Ингредиенты
Для 4 порций:
- Основные ингредиенты:
- 700 г говядины (лучше лопатка или бедро)
- 500 г свежих помидоров (или 400 г томатов в собственном соку)
- 2 крупные головки репчатого лука
- 4-5 зубчиков чеснока
- Большой пучок свежей зелени (кинза, петрушка, базилик)
- Специи:
- 1-2 ст. л. аджики грузинской или ткемали (по желанию)
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. уцхо-сунели (по желанию)
- 2 лавровых листа
- По вкусу острый перец и соль
- Растительное масло для жарки
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовить мясо. Промойте его, обсушите и нарежьте кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
2. Подготовить овощи. Лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок и нарежьте подготовленные помидоры.
3. Обжарить лук и томаты. В сковороду с мясом добавьте масла и обжарьте лук, затем добавьте помидоры и тушите до образования соуса.
4. Тушение. Верните мясо в сковороду, добавьте специи и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
5. Финальная нота. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и аджику. Дайте настояться под крышкой, прежде чем подавать.
Чашушули традиционно подается в глубоких тарелках с большим количеством соуса и идеальным дополнением станет густой хлеб, отварной картофель, свежие овощи и бокал хорошего грузинского вина. Готовьте с душой, и это грузинское угощение украсит ваш стол!
