Чизкейк — это десерт, который всегда вызывает восхищение. От сливочных вариантов, таких как нью-йоркский чизкейк, до оригинального баскского с подгоревшей корочкой. Но что можно сказать о его древнеримском предшественнике, рецепт которого был записан два тысячелетия назад?
Исторический контекст
Сегодняшний рецепт заимствован из трудов Марка Порция Катона, известного как Катон Старший, и представлен в его книге "De Agri cultura". Этот труд имеет большую значимость, так как в нем обсуждаются не только сельскохозяйственные практики, но и различные кулинарные рецепты, включая три варианта чизкейков.
Катон был известным римским государственным деятелем, который упрекал свою эпоху в сладостях. Тем не менее, он включил в свою работу несколько рецептов десертов, самым подходящим из которых считается "Савиллум". Он представляет собой измельчённый сыр в сочетании с мукой и медом, что в итоге делает его чем-то средним между чизкейком и сырной запеканкой.
Рецепт Савиллум
Согласно рецепту Катона, для приготовления Савиллума потребуется:
- 165 г цельнозерновой или ячменной муки
- 820 г любого сыра (подойдет рикотта)
- 1 крупное взбитое яйцо
- 80 г меда (и чуть больше для поливки)
- Семена мака для посыпки
Процесс приготовления достаточно прост: ingredients необходимо смешать, выложить в форму и запечь в разогретой до 175°C духовке около 40-60 минут. После выпекания, не забывайте покрыть горячий десерт медом — это придаст ему дополнительный вкус и аромат. Затем посыпьте семенами мака, чтобы сделать впечатляющую подачу.
Сладости Древнего Рима
Мед был основным сладким ингредиентом в древние времена, в то время как современные сахара еще не использовались в полную силу. Возрастающая популярность таких простых сладостей, как Савиллум, отражает более сложное отношение к еде в Риме, где десерты занимали важное место на столах высокопрофильных банкетов.
Эта интересная деталь обеденной культуры Рима ничего не теряет из своей актуальности и сегодня. Древнеримский чизкейк Савиллум демонстрирует, что, несмотря на свою возраст, он по-прежнему способен впечатлять современным гурманов новыми вкусами и текстурами.
