Мир кулинарии полон разнообразия, и в каждой кухне можно найти свои уникальные блюда, в том числе и те, которые заворачивают начинки в тесто. Среди фаворитов — русские пельмени и итальянские равиоли. Но каковы отличия между ними? Изучим подробнее.
Роль в меню
Равиоли в Италии воспринимаются как часть пасты и находятся на одной полке со спагетти и фетучини. Обычно они подаются как первая закуска, чтобы разжечь аппетит. Размер их небольшой, что объясняется экономией начинки — равиоли были изначально блюдом бедняков. В отличие от них, пельмени — это основное блюдо, более монументальное и обильное, их готовят большими порциями, часто для заморозки, и подают с различными соусами, такими как сметана или уксус.
Различия в тесте и начинке
Тесто для равиоли делается с добавлением яичных желтков, оливкового масла и муки, оно тонкое и нежное. Часто его раскатывают с помощью специальных машинок и приправляют травами или специями. Наполнено равиоли может быть всем, начиная от шпината и рикотты до картофеля с трюфелем. Сладкие вариации с ягодами тоже встречаются в итальянских ресторанах.
Пельмени, в свою очередь, не обходятся без главной составляющей — мяса. Для их приготовления используют муку, воду и иногда яйца, чтобы тесто оставалось прочным. Начинка традиционно состоит из мясного фарша, в том числе свинины и говядины, а также может включать дичь или рыбу в северных регионах. Однако овощные пельмени — редкость.
Приготовление и подача
Пельмени лепят вручную: сначала раскатывают тесто, затем вырезают кружочки и формируют сами пельмени. Обязательно присутствует бульон внутри, что достигается заморозкой перед варкой. В то время как равиоли обычно нарезают, выкладывая начинку на пласты теста и соединяя их. Их подают в основном с оливковым маслом и тертым пармезаном, иногда с соусами, отражающими начинку.
Так что, выбирая между пельменями и равиоли, каждый найдет что-то на свой вкус. Один из них утешит вас теплом и насыщенностью, другой — лёгкостью и изысканностью.
