Ингредиенты:
Куриные бедрышки: 400-450 г, без кожи и костей
Чеснок: 5 зубчиков
Имбирь: 5 см
Зеленый лук: 4 стрелки (только белая часть)
Кинза: небольшой пучок
Сычуаньский перец: 2 ч.л
Растительное масло: ? стакана
Маринад:
Шаосинское вино: 1 ст.л
Светлый соевый соус: 1 ст.л
Панировка:
Кукурузный крахмал: ? стакана
Молотый сычуаньский перец: 1 ч.л
Соль: по вкусу
Смесь специй:
Поджаренные семена кунжута: 1 ст.л
Сушеные чили: 15-20 шт
Хлопья чили: 2 ст.л
Сахар: 1 ч.л
Приготовление:
Куриные бедрышки нарезать на небольшие кусочки и положить в миску. Добавить ингредиенты для маринада и тщательно перемешать руками. Оставить на 10-15 минут для маринования.Имбирь измельчить, чеснок нарезать слайсами. Белую часть зеленого лука нашинковать.В отдельной миске смешать все ингредиенты для смеси специй.Ингредиенты для панировки положить в пакет и перемешать.Переложить курицу в пакет с панировкой, встряхнуть и аккуратно помассировать, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.Разогреть сковороду на среднем огне с растительным маслом. Когда масло нагреется, выложить курицу в один слой и не трогать, пока не образуется золотистая корочка. Перевернуть и обжарить до готовности со всех сторон. Уменьшить огонь и переложить курицу на тарелку.Если на сковороде осталось недостаточно масла, добавить пару столовых ложек. Обжарить сычуаньский перец, помешивая, до темно-коричневого цвета, затем убрать горошины.Добавить чеснок, имбирь и зеленый лук, обжаривать, пока не появится аромат.Добавить смесь специй и перемешивать, пока перец не станет немного темнее, но не подгорит.Вернуть курицу в сковороду и тщательно перемешать. В конце добавить листья кинзы и еще раз перемешать. Снять с огня.Приятного аппетита!
