Шашлык из магазинного полуфабриката, при правильном подходе, может стать отличным блюдом для пикника. Впрочем, за каждой упаковкой может скрываться нечто, далекое от идеала. Как выбрать действительно вкусный шашлык, разбирался Андрей Плигузов, старший инспектор Россельхознадзора.
Что такое настоящий шашлык
По словам Андрея Плигузова, шашлыком можно назвать любое мясо, которое готовится на шампуре. Однако в последние годы появилось много вариаций, в том числе и «овощной шашлык», что не соответствует этому пониманию.
— Неправильно рассчитывать на шашлык, приготовленный на плите или в духовке, даже если он называется «маринованным шашлыком». Настоящий шашлык — это конечный продукт, а не просто замаринованное мясо, — поясняет эксперт.
Состав и добавки для полуфабрикатов
Что должно входить в качественный шашлык? Минимум: мясо, соль, специи и приправы. При этом стоит отметить, что промышленные продукты часто содержат стабилизаторы, такие как E450, E451 и E621, которые помогают продлить срок хранения, но не всегда являются натуральными.
Андрей Плигузов подчеркивает, что в домашних условиях можно использовать различные маринады, например, из кефира или уксуса. В отличие от этого, фабричные полуфабрикаты могут содержать много ненатуральных добавок.
Как выбрать шашлык в магазине
При выборе шашлыка важно учесть несколько факторов:
- Категория мяса: Чем выше категория, тем мясо качественнее. Упаковка, содержащая мясо категории А или Б, гарантирует оптимальное содержание мышечной ткани — 60-80%.
- Содержание маринада: Не должно превышать 25% от общего веса. Если жидкости больше, это может свидетельствовать о избытке добавок.
Кроме того, следует обратить внимание на срок годности и цвет мяса. Свежая свинина имеет розоватый оттенок, а говядина — ярко-красный. Также стоит избегать покупки мяса с подозрительно большими участками жидкости или свежими овощами, так как это может сократить срок хранения продукта.
Если шашлык был куплен заранее, его можно заморозить, но только после того, как маринад будет смыт и мясо обсушено. В противном случае оно может потерять свои вкусовые качества.
