Мясо утопает в нежности и аромате пряностей, а баклажаны радуют глаз румяной корочкой с лёгким хрустом. Помидоры добавляют незначительную кислинку, делая соус густым и обволакивающим. Это сочетание напоминает рагу, но с восточной изюминкой, поскольку казан раскрывает все вкусы и доводит их до совершенства. Чеснок и свежая зелень в финале придают невероятную пикантность. Это блюдо просто невозможно не полюбить!
Ингредиенты для блюда
Вот что понадобится для идеального результат:
- Говядина - 350 г
- Баклажаны - 600 г
- Укроп и кинза - 2 ст.л.
- Помидоры - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Мука - 1 ст.л.
- Кориандр, перец, паприка - по 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Приготовление
Начнем с подготовки баклажанов. Необходимо очистить их и нарезать вдоль на четыре части, затем поперек, чтобы получить кусочки, похожие на картофель. Присыпаем солью и оставляем на 10 минут. Если выделится жидкость, её нужно слить, после чего обсушиваем баклажаны бумажным полотенцем и обсыпаем мукой, равномерно распределяя её по каждому кусочку.
Далее, в казан наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Обжариваем баклажаны порциями до золотистого цвета, не забывая не перегружать казан. После обжарки выкладываем баклажаны на тарелку, чтобы они остыли.
Обжарка мяса
Теперь перейдём к мясу: нарезаем говядину тонкими ломтиками. В казане оставим немного масла и обжарим мясо на сильном огне до появления корочки. Если оно кажется жестким, добавляем немного воды и томим под крышкой 20 минут до полного выпаривания жидкости.
После этого добавляем нарезанный лук, соль и специи, продолжаем обжаривать ещё 7–10 минут. Затем добавляем помидоры и сахар для баланса вкуса, жарим около 5 минут. Затем возвращаем баклажаны в казан, аккуратно перемешиваем, посыпаем зеленью и добавляем измельчённый чеснок. Прогреваем всё вместе 2 минуты и оставляем под крышкой на 10 минут.
Это блюдо отлично подходит как самостоятельное угощение или в сочетании с любым гарниром. Приятного аппетита!
