Бэлиш, традиционный пирог из Татарстана и Башкирии, уже давно завоевал популярность своими неповторимыми вкусами. Он готовится из простого теста, а начинка в основном состоит из картофеля и мяса, которое часто щедро приправляется пряностями. Основные виды мяса для начинки — это говядина, утятина и гусятина, а в некоторых рецептах можно встретить и потроха.
Иногда в начинку добавляются пшено или рис. Бэлиш может быть как треугольным, так и квадратным, а верхушка обязательно украшается тестяными узорами. Приготовление этого блюда требует времени — минимум два часа. Когда корочка хорошо запечется, в пирог добавляется мясной бульон, что не дает начинке пересохнуть. Главное условие — начинки должно быть больше, чем теста. Среди популярных разновидностей выделяются вак-бэлиш — маленькие круглые пирожки, и зур-бэлиш — классический большой пирог.
Идеальная жаровня для бэлиша
Чугунная жаровня станет незаменимым помощником на кухне. Она — отличная альтернатива противню. В такой посуде можно не только выпекать пироги, но и тушить, обжаривать различные продукты. Удобные ручки по бокам дают возможность легко использовать жаровню в духовке. А экологически чистый чугун не выделяет токсичных веществ даже при высоких температурах, что делает её безопасной для здоровья.
Ингредиенты для настоящего татарского бэлиша
- 450 г пшеничной муки высшего сорта;
- 600 г филе говядины и мяса на кости;
- 150 мл кефира;
- 150 г сметаны;
- 3-4 репчатых луковицы;
- 700 г картофеля;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 15 г сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление бэлиша шаг за шагом
В глубокой миске смешиваются сметана и кефир, добавляются соль, разрыхлитель и мука. Тесто вымешивается до мягкости, после чего его оставляют на полчаса под полотенцем. Мясо варится в холодной воде до готовности, затем нарезается кубиками. Обязательно нужно добавить лук, соль и перец.
Тесто раскатывается в круг, выкладывается в форму, не забывая оставить свисающие края. Начинка равномерно распределяется сверху. Далее подготовьте два слоя теста: один будет накрывать начинку, второй — с узорами для украшения. Выпекается бэлиш в разогретой до 180 градусов духовке около 2,5 часов. Проверить готовность можно, залив бульон через отверстие в верхнем слое теста, после чего тщательно смазывается маслом.
Пирог нужно дать «отдохнуть» и подать к столу. Приятного аппетита!
