Это уникальное блюдо, которое станет настоящей находкой для гурманов. Глубокий вкус утки в сочетании с белыми грибами и помидорами создаст незабываемую атмосферу. Подавайте рагу в центре стола с хрустящим хлебом, идеально подходящим для макания в насыщенный соус.
Порций: 4, время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 543.8 Ккал, белки: 16.5 г, жиры: 34.4 г, углеводы: 17.6 г.
Ингредиенты
- Утка — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Белые грибы — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 головка
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Красное вино — 600 мл
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Куриный бульон — 50 мл
- Сыр пармезан — 20 г
- Цикорий — 2 головки
- Укроп — 10 г
- Свежий лавровый лист — 2 шт.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Инструкция по приготовлению
Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук кольцами, морковь крупными кружками, а сельдерей мелко нарубите после удаления кожуры. Замаринуйте утку в красном вине с овощами и лавровым листом, оставив в холодильнике на сутки.Нарежьте утку на кусочки (грудку — толщиной около 2 см). Обжарьте на оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавьте бульон и процеженный маринад, убавьте огонь и дайте вину выпариться.Для приготовления помидоров сделайте конкассе: на минуту погрузите их в кипяток, затем в холодную воду, чтобы легко снять шкурку. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. К утке в сковороду добавьте нарезанные помидоры и белые грибы, слегка потушите, добавив соль и перец по вкусу.Приготовьте гарнир: немного потушите пополам разрезанные кочаны цикория, затем запеките их в духовке при температуре 180 градусов (около 15 минут) с тертым пармезаном.Подавайте рагу с запеченным цикорием, украшенным мелко нарезанным укропом.
