В Южно-Уральском государственном университете в Челябинске совершено настоящее научное открытие: ученые разработали модифицированный крахмал, который не вызывает повышения уровня сахара в крови. Это стало возможным благодаря применению ультразвуковой обработки, что впервые реализовано на территории нашей страны.
Полезные свойства нового продукта
Созданный крахмал не только редко повышает уровень сахара в крови, но и обладает пребиотическими свойствами, способствующими поддержанию здоровья кишечника. Кроме того, он имеет иммуномодулирующий эффект, открывающий новые горизонты для производства пищевых продуктов, которых ждут люди с диабетом.
Технология и применение
Исследователи отмечают, что ультразвуковая обработка значительно увеличивает устойчивость крахмала к перевариванию. Это обстоятельство позволяет внедрять его в специализированные продукты для диабетиков. Но не только это его преимущество: данный крахмал также может быть использован в качестве загустителя в производстве разнообразных оригинальных продуктов, таких как йогурты, мармелад и соусы. Ультразвук улучшает не только его эмульгирующие, но и растворяющие характеристики.
План по внедрению в промышленность
Ученые подготовили технологическую инструкцию для производства данного модифицированного крахмала и уже готовы к его внедрению в пищевую промышленность. Этот современный метод обработки сырья станет важным этапом в развитии пищевой технологии и поможет улучшить качество жизни людей с диабетом.
