Летним днем 2023 года владельцы известной московской хлебопекарни обратились к студии Hot Walls с необычной просьбой — с нуля разработать концепцию нового ресторана. Сложность задачи подтверждала ограниченность опыта команды в ресторанном бизнесе, но, невзирая на это, был принят вызов.
Так стартовала история создания 6 am Bread Kitchen — уютного заведения на 140 м? в Хамовниках, где современные минималистские линии переплетаются с традициями русской кухни. В этой статье расскажем о том, как из необычных идей и трудностей получилось уникальное место, стоимость которого достигает внушительных размеров.
Первые шаги: концепция и планировка
При первой встрече в пустом помещении, расположенном рядом с Усачёвским рынком, сущностно проявились технические ограниченности. Первоначальной задачей стало создание временных перегородок, которые позволили протестировать эргономику пространства с различными зонами.
Концепция формировалась вокруг ключевых зон:
- Удобные диваны вдоль стены — наилучшие места для посетителей
- Барная стойка с прекрасным видом на открытую кухню
- Четырёхметровый общий стол для больших компаний
- Пять отдельных столов для уединенной атмосферности
- Летняя терраса, располагающаяся вдоль окон
Особое внимание было уделено открытой кухни: гости должны были видеть и ощущать атмосферу свежей выпечки.
Архитектурный акцент: печь как главный элемент
Необходимость создать центральный объект интерьера - печь - возникла благодаря истории, в которой владелица заведения, Марина, обучалась в парижской школе Alain Ducasse. Печь должна была отражать не только функциональность, но и эстетику традиционной русской печи.
Для иллюзии старинной печи был спроектирован каркас из МДФ, который покрыли несколькими слоями стекловолокна и микроцемента. Чудесное дополнение к интерьеру оценено в $12 550.
Вызовы на пути: инновационные решения
Существенными проблемами стали низкие потолки и функциональная вентиляция. По настоянию команды, был проведен замысловатый монтаж проходного канала, что помогло сохранить комфорт высоты.
Через две недели до открытия возник вопрос оформления главной стены, на что дизайнер Кристина предложила оригинальное решение — стену из сена. Сложности с обслуживанием, такие как притяжение насекомых и регулярная замена, были решены благодаря съёмной системе стеклянных панелей.
На последних этапах, при создании кастомной мебели, от размера квадрата до текстуры столов, оказалось, что нельзя просто купить готовое. Всё требовало индивидуального подхода и участия команды в процессе.
Финансовая составляющая проекта впечатляет — общий бюджет колебался в пределах от $300 000 до $400 000, при этом большая часть средств была вложена в кухонное оборудование.
6 am Bread Kitchen ныне представляет собой гармоничное сочетание современности и традиций, а открытая кухня создаёт уникальную атмосферу, куда приходят за не просто едой, а новыми впечатлениями.
Адрес: Москва, улица Усачёва, 15А. Посетите и убедитесь в очаровании этого пространства сами!
