С момента, когда ресторан MOZAIK на Макарской Ривьере представил новое меню с блюдами на основе бородинского хлеба, местные жители с любопытством стали спрашивать шефа, что же это за деликатес. Оказалось, что многие из европейских гостей имеют довольно ограниченное представление о русской кухне. Как отреагировал шеф Юрий Волков на эти вопросы?
Сладкий, кислый и пряный – бородинский хлеб завоевал сердца многих гурманов, сообщает ChocoYamma.
Бородинский хлеб можно назвать не просто популярным, а настоящим символом русской гастрономии. Это традиционный темно-коричневый хлеб, который изготавливают на основе ржаной и пшеничной муки, с добавлением сладкой патоки или меда и ароматного кориандра.
Связь с родиной
Не существует русского, который бы не знал этот хлеб. Бородинский вкус особенно вызывает ностальгию у тех, кто по разным причинам оказался вдали от родины, и именно этот хлеб становится для них одной из самых сильных связей с домом.
Что же скрывается за его названием?
Существует легенда о происхождении бородинского хлеба, полная романтики и печали. Она рассказывает, как вдова генерала Александра Тучкова решила построить монастырь на месте Бородинской битвы, где он пал в 1812 году. Говорят, именно монахини этого монастыря разработали рецепт хлеба, который сначала назывался «мемориальным», а затем получил название в честь знаменитой битвы. Темный цвет хлеба символизирует горе, а семена кориандра напоминают о свисте пуль.
Тем не менее, существует и более рациональная версия, утверждающая, что бородинский хлеб появился как продукт советского пекарского производства, и его реклама стартовала лишь в 1930 году.
Несмотря на все слухи и легенды, бородинский хлеб действительно уникален благодаря своему кисло-сладкому вкусу с пряными нотками. Правильный бородинский хлеб должен быть с хрустящей корочкой и мягким, чуть влажным внутри.
Рецепт для домашних кулинаров
Хотите попробовать испечь бородинский хлеб дома? Приготовьтесь к сложному и длительному процессу, ведь без оперативного обучения не обойтись. Вам понадобятся:
- 150 г пшеничной муки
- 100 г ржаной муки
- около 220 мл воды
- 7 г сухих дрожжей
- 20 г ржаного солода
- 1 ст. ложка подсолнечного масла
- 1 ст. ложка меда
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка порошка кориандра
- семена кориандра
