Рецепт для настоящих любителей ржаной выпечки: эти замечательные краюшки — отличный способ использовать вашу ржаную закваску на начальном этапе её развития. Вместо того чтобы ежедневно заниматься скучным процессом дозации муки и воды, можно сделать этот этап более интересным, приготовив вкусные хлебные краюшки.
Что потребуется для приготовления?
- 700 г ржаной закваски (420 г воды и 280 г муки), полученной в процессе вывода ржаной закваски
- 9 г соли
- 5 г сухих дрожжей
- 120 г ржаной муки
- 100 г пшеничной муки (по необходимости добавить ещё 50 г)
Если в наличии уже имеется зрелая ржаная закваска, её объем нужно довести до 560 г. Затем следует добавить 140 г воды и продолжать по рецепту.
Пошаговое приготовление
Сначала добавьте в закваску сухие дрожжи и соль, тщательно перемешайте. Затем введите ржаную и пшеничную муку. Если тесто получается слишком мягким, добавьте немного муки — возможно, вам понадобится дополнительно 50 г пшеничной. После достижения нужной консистенции, вымешивайте тесто в миске в течение 2-3 минут, пока оно не станет однородным. Накройте его и дайте настояться в тепле на 1-1,5 часа.
Повторите вымешивание ещё 2-3 минуты, после чего разделите тесто на десять равных частей, или на желаемое количество краюшек. Учитывайте, что ржаное тесто может быть очень липким — чтобы избежать затруднений, смачивайте руки в воде или растительном масле. Сформируйте лепешки толщиной около 1,5 см и разложите их на противнях, предварительно застеленных бумагой для выпечки, которую также можно присыпать мукой для легкости.
Выпечка краюшек
Накройте сформированные краюшки и дайте им подняться в тепле до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Перед выпечкой аккуратно проколите их вилкой и сбрызните холодной водой. Разогрейте духовку до 270-280°C. Как только поместите хлеб в печь, снизьте температуру до 250°C, а через 3-5 минут — до 220°C. Пеките краюшки около 20 минут, пока они не станут золотистыми. После выпечки дайте им остыть на решетке.
Интересно? В процессе приготовления можно ознакомиться с видео по ссылке: Как испечь ржаные краюшки, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.
