В ресторане Twins Garden стартовал новый дегустационный сет от Виталия Савельева, посвященный малым городам России. Это гастрономическое путешествие пробуждает воспоминания о богатой истории, легендах и тайнах этих уникальных мест. Ранее шеф уточнял концепцию, основанную на городах Золотого кольца.
Уникальные гастрономические интерпретации
Каждый из представленных городов вдохновил на создание уникальных блюд:
- Юрьев-Польский: древний город с вишнями на гербе теперь символизирует паштет из гусиной печени с уткой, украшенный вишневой глазурью.
- Гусь-Хрустальный: известный центр хрустального производства стал прообразом для хрустящей трубочки из гречки с вяленым гусем.
- Борисоглебск: прославившийся хлебной торговлей, представлен пшеничной кашей с сухофруктами и хрустящим колоском с сыром.
- Муром: родина легендарного Ильи Муромца и калачей, сегодня предлагает важнейший русский стрит-фуд, который подается с черной икрой и сметаной, а также с раковым супом.
- Рыбинск: исторически поставлявший красную рыбу к царскому двору, стал основой для презентации стерляди с визигой и молоками.
Исторические рецепты в современных интерьерах
Интересные моменты вдохновения:
- Боголюбово: на пути из Владимира в Ростов, это место отразило свою историю в простокваше с ягодами и мелиссой.
- Углич: трагическая история колокола, сеченого плетьми и лишенного языка, превращается в деликатес — приготовленный говяжий язык на высокой температуре.
- Тутаев: окруживший старинный Романов, вдохнул жизнь в гастрономический шедевр — романовский барашек с луком.
- Мышкин: остроумный десерт в виде крысы с рябиновым сорбетом напоминает о родине знаменитой рябиновки Смирнова.
Новый взгляд на русские сладости
Александров стал площадкой для бенефиса шеф-кондитера Елены Язовой, которая собрала на печатном платке коллекцию десертов по мотивам русских сладостей. Это яркое событие подчеркивает ренессанс традиционной кулинарии и вдохновляет на изучение истории малых городов страны, пишет Дзен-канал "FOODISCOVERY".
