По прогнозам New York Times, 2026 год обещает стать интересным для любителей гастрономии с акцентом на здоровье и традиционные рецепты.
Возвращение к традициям
Одним из главных трендов станет так называемая «бабушкина еда» — выбор в пользу качественных, цельных продуктов. В моду вновь войдут хлеб на закваске, консервированные и ферментированные овощи. В последнее время многие книги по здоровому питанию подчеркивают важность квашеной капусты и супа мисо, что свидетельствует о возвращении к корням в поисках баланса и здоровья.
Новые текстуры и необычные сочетания
- Хрустящие удовольствия: Растущий интерес к ассоциациям с хрустящей текстурой отмечается в Instagram под хэштегом #CrunchTok, который собрал более 1.5 миллиарда просмотров. Ресторанные меню США часто включают слово «хрустящий», что добавляет игривости к привычным блюдам.
- Ингредиент года — уксус: Этот кулинарный фаворит по-прежнему на пике популярности. Разнообразие уксусов, включая тимьяновый и японский с комбу, продолжает расширяться. Не стоит забывать и об яблочном уксусе, который быстро завоевывает популярность за свои полезные свойства.
- Локальные продукты: Яупон — новый американский чайный напиток, ставший популярным благодаря индейским традициям. Тренд на уникальные местные продукты становится заметным, и замена привычного кофе на чай из яупона может стать весьма интересным решением для гурманов.
Дизайн и качество
- Эстетическая упаковка: Все больше потребителей обращают внимание на оформление продуктов. Яркие и стильные упаковки превращают обычные товары в желаемые лакомства.
- Соотношение цены и качества: Гастрономические привычки становятся более осознанными. Потребители ищут качественные, экологически чистые продукты и готовы инвестировать в них больше.
- Маленькие рестораны: Упор на небольшие заведения с коротким меню и внимательным обслуживанием привлечет внимание ценителей. Отличный пример в литературе — книга Бориса Зарькова «ДНК бренда», где обсуждаются тренды в ресторанном бизнесе.
В 2026 году ожидания связаны с изысканным опытом и улучшением качества питания, что обещает сделать гастрономическую жизнь еще более насыщенной и разнообразной.
