Август: пора овощей и свежих рецептов от шеф-повара Бельковича

Август это время изобилия сочных и ароматных овощей. Шеф-повар Александр Белькович предлагает интересные и быстрые варианты их приготовления, которые подарят новые вкусовые ощущения.

Рататуй

Это классическое прованское блюдо из тонко нарезанных баклажанов, кабачков и помидоров станет истинным украшением стола.

Ингредиенты:

• 2 баклажана (около 650 г);
• 2 крупных кабачка (1 кг);
• 400 г куриного фарша;
• 2 ст. л. плавленого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 г протёртой мякоти помидоров;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. сушёного орегано;
• 2 помидора (240 г);
• 10 г свежего базилика;
• 30 мл оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем промойте и обсушите.
• Для начинки смешайте куриный фарш с плавленым сыром, посолите и поперчите.
• Приготовьте соус, измельчив чеснок и смешав его с протёртыми помидорами, сахаром и орегано.
• На дне формы для запекания распределите слой соуса, чередуйте слои баклажанов, фарша и кабачков, добавляя помидоры между ними.
• Запекайте в разогретой до 180C духовке 4550 минут.

Подавайте, полив оставшимся соусом и украсив базиликом.

Холодный суп из баклажанов

Для этого легкого супа подходят молодые баклажаны. Он станет идеальным освежающим блюдом в жаркое время.

Ингредиенты:

• 3 баклажана (1 кг);
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 500 мл питьевого йогурта;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 ч. л. кориандра;
• 10 г свежей кинзы;
• 30 мл оливкового масла;
• 10 г белого кунжута;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Запеките баклажаны, лук и чеснок в духовке при 200C 2025 минут, остудите.
• Удалите кожуру с баклажанов, нарежьте их кубиками.
• Смешайте в блендере запечённые овощи с йогуртом, уксусом и специями, добавив воду до нужной консистенции.
• Подавайте с кубиками баклажанов, кинзой и полив оливковым маслом с кунжутом.

Эти рецепты отличное вдохновение для летнего меню, которое порадует как вкусом, так и яркостью цветов, сообщает канал.