Сладкий, соленый, кислый и горький — это привычные главные вкусы, которые долгое время считались единственными. Однако всё изменилось в начале XX века, когда японский учёный Кикунэ Икэда обнаружил нечто удивительное. Пробуя бульон из морских водорослей комбу, Икэда задумался: «Почему этот вкус такой глубокий и насыщенный?»
Его исследование привело к открытию революционного вещества — глутаминовой кислоты. Именно она стала основой для понимания нового вкуса, который позже назвали умами, что в переводе означает «приятный, пикантный вкус».
Умами в повседневной жизни
Сегодня умами присутствует в наших любимых продуктах, и мы часто не осознаем его силу. Это вещество можно найти в:
- Сырах, особенно в пармезане и выдержанных сортах.
- Вяленых томатах и грибах.
- Соевом соусе и анчоусах.
- Мясных бульонах.
Умами привносит в блюда полноту вкуса, создавая ощущение, от которого сложно оторваться.
Кулинарные амбиции шефов
Среди шеф-поваров существует неугасимая страсть к созданию уникальных блюд, в которых ярко выражен этот пятый вкус. Каждое уважающее себя заведение ставит перед собой цель создать свою версию идеального умами-блюда, которое покорит сердца посетителей с первого укуса.
Так что в следующий раз, когда паста с пармезаном или рамен окажутся «слишком вкусными, чтобы быть правдой», помните — это магия умами, скрытая в каждом укусе, сообщает канал.
