Вкус, который изменил наше представление о еде

Сладкий, соленый, кислый и горький это привычные главные вкусы, которые долгое время считались единственными. Однако всё изменилось в начале XX века, когда японский учёный Кикунэ Икэда обнаружил нечто удивительное. Пробуя бульон из морских водорослей комбу, Икэда задумался: Почему этот вкус такой глубокий и насыщенный?

Его исследование привело к открытию революционного вещества глутаминовой кислоты. Именно она стала основой для понимания нового вкуса, который позже назвали умами, что в переводе означает приятный, пикантный вкус.

Умами в повседневной жизни

Сегодня умами присутствует в наших любимых продуктах, и мы часто не осознаем его силу. Это вещество можно найти в:

• Сырах, особенно в пармезане и выдержанных сортах.
• Вяленых томатах и грибах.
• Соевом соусе и анчоусах.
• Мясных бульонах.

Умами привносит в блюда полноту вкуса, создавая ощущение, от которого сложно оторваться.

Кулинарные амбиции шефов

Среди шеф-поваров существует неугасимая страсть к созданию уникальных блюд, в которых ярко выражен этот пятый вкус. Каждое уважающее себя заведение ставит перед собой цель создать свою версию идеального умами-блюда, которое покорит сердца посетителей с первого укуса.

Так что в следующий раз, когда паста с пармезаном или рамен окажутся слишком вкусными, чтобы быть правдой, помните это магия умами, скрытая в каждом укусе, сообщает канал.