Майонез: домашний или химический? Лабораторные секреты раскрыты

Этот популярный соус находит свое место в салатах и на бутербродах, однако, что мы на самом деле употребляем? Лабораторные исследования показывают, что майонез это сложная химическая эмульсия, а не просто заправка.

Согласно стандартам, классический майонез должен содержать не менее 50% жира. Это требование не случайно: высокий процент жира необходим для создания устойчивой эмульсии без добавления химических веществ.

Майонез с нежным желтоватым оттенком и характерной кислинкой стал неотъемлемой частью нашей кухни. Но почему некоторые соусы стоят 50 рублей, а другие 300? Как один может быть густым и ароматным, а другой водянистым и с металлическим привкусом? Эксперты лаборатории провели анализ состава супермаркетного майонеза, чтобы выяснить, как не оказаться обманутым в этом вопросе.

Методы исследования

В ходе анализа использовались следующие методы:

Майонез против майонезного соуса

Разделение этих двух понятий начинается с этикетки. Согласно ГОСТ 31761-2012:

• Майонез: Жирность не менее 50%. Состав: растительное масло, вода, яичный желток, горчица, уксус, сахар, соль. Никаких химических добавок.
• Майонезный соус: Жирность не менее 15%. Включает крахмал, эмульгаторы и консерванты. Стабильная эмульсия создается благодаря химическим добавкам, заменяющим натуральные ингредиенты.

Если на упаковке пишется майонезный соус, значит, перед вами продукт с низким содержанием масла и яиц, который лучше избегать.

Важные факты о составе

При покупке следует обращать внимание на:

• Эмульгаторы: Они помогают смешивать масло и воду, но их наличие свидетельствует о снижении качества.
• Крахмал: Дешевый загуститель, который создает иллюзию густоты, заменяя масло.
• Консерванты: Используются в продуктах с низким содержанием жира для контроля бактерий.
• Ароматизаторы: Имитируют вкус яиц и горчицы, которых может не хватать.

Для тех, кто хочет избежать искусственных добавок, идеальным решением будет приготовление домашнего майонеза. Он легко готовится за 5-7 минут и обеспечивает контроль над составом. Состав простой: яичный желток, растительное масло, горчица, лимонный сок и соль по вкусу.

В итоге, выбирая между настоящим майонезом и его дешевыми аналогами, стоит обратить внимание на состав и процент жира. Только так можно насладиться подлинным вкусом.