Погружение в кулинарную историю: блюда коронационного обеда Александра III

Когда-то в дореволюционной России трапезы устраивались по строгому порядку: сначала подавали супы, затем холодные закуски, и только потом горячие блюда. Такая последовательность была неизменной на парадных обедах, включая и коронации, что подтверждают архивные меню, оформленные талантливыми художниками.

В ресторанном пространстве новое дыхание этой кулинарной традиции вдохнул бренд-шеф Матрешки Влад Пискунов. Он выбрал наиболее известное меню, составленное в 1883 году, чтобы представить свою интерпретацию торжественного обеда в современном контексте. С каждым блюдом, Пискунов увлекает гостей в увлекательное путешествие по русской культуре, не забывая при этом подчеркивать, что его цель не в том, чтобы реконструировать прошлое, а адаптировать его к современным реалиям.

Завораживающее меню

Сет включает 10 блюд, строго следуя оригинальному формату. Он начинается с грибного супа-пюре и бульона с петушиными кореньями, к которому подаются мини-пирожки с капустой и маринованными огурцами. Затем следуют холодные и горячие закуски: стерлядь с печенью налима и малосольным огурцом, разварная говядина и перепела с горохом.

• Жаркое из мяса кряквы;
• Холодное с раками и муксуном в ромашковом желе.

Десерты на высоте

Перед десертами подается салат, чья рецептура оставалась тайной. Пискунов создал его с камчатским крабом, кольраби и грушей, что стало ярким акцентом всего меню. Завершается трапеза горячим пирогом с ананасами и мороженым из душицы.

Обед Коронационный теперь станет регулярным в Матрешке, первый из которых пройдет 3 декабря. Вечером также планируется Московский обед, приуроченный к выходу книги Анны Кругловой о Люсьене Оливье. Гостей ждут современные интерпретации блюд из исторического меню ресторана Эрмитаж, отражающего кулинарные предпочтения Москвы XIX века.