Этот потрясающий десерт, который станет настоящим открытием для любителей сладостей, был подготовлен шеф-кондитером ресторана Stories Екатериной Кригер.
Составляющие
- Горький шоколад: 110 г
- Бананы: 165 г
- Кокосовый сахар: 90 г
- Рисовая мука: 83 г
- Овсяные сливки: 230 г
- Ваниль: по вкусу
- Сироп из топинамбура: 25 мл
- Грецкие орехи: 100 г
- Молотая корица: по вкусу
- Камедь рожкового дерева: 3 г
- Соль: 1 г
Приготовление
Подготовка мороженого: В небольшой кастрюле соединить овсяные сливки, ваниль, сироп из топинамбура, 10 г кокосового сахара и камедь рожкового дерева. Нагревать смесь, постоянно помешивая, до 80C. Затем вылить в форму и отправить в морозильник. Через каждые 30 минут нужно перемешивать: окончательно мороженое будет готово за 3-4 часа, как только достигнет нужной текстуры.Приготовление пирога: Растопить шоколад и смешать его с размягченным бананом, 49 г кокосового сахара и рисовой мукой. Хорошо взбить все ингредиенты и распределить по формам, оставляя 70-90 г на порцию.Выпекание: Готовить в духовке при температуре 180-200C в течение 4-5 минут. В результате получится влажный шоколадный кекс, напоминающий брауни.Карамелизация орехов: Грецкие орехи слегка намочить и смешать с 30 г кокосового сахара, корицей и щепоткой соли. Поставить в духовку на 120C до момента, когда сахар растает, но не сгорит.Подача: Подавать пирог с шариком овсяного мороженого и карамелизированными орехами, которые можно предварительно порубить или оставить целыми по желанию.Этот десерт станет не только ярким завершением вашего обеда, но и прекрасной альтернативой традиционным сладостям для тех, кто придерживается веганского образа жизни. Приятного аппетита!