Запеченные блюда с майонезом: риск или просто вкус?

Запеченные блюда с майонезом стали неотъемлемой частью как домашнего, так и ресторанного меню. Однако, по словам экспертов, эта популярная кулинарная техника может скрывать непредсказуемые риски для здоровья людей. Биолог Ирина Лялина, занимающаяся исследованиями в области питания, объяснила, что высокие температуры при запекании могут приводить к образованию токсичных и канцерогенных соединений.

Опасности майонеза при запекании

Ключевая угроза заключается в химических реакциях, происходящих с ингредиентами на высоких температурах. Промышленный майонез, содержащий растительные масла, при нагреве свыше 180 C начинает выделять вредные компоненты, такие как акролеин и трансжиры, известные своими канцерогенными свойствами. Также различные добавки в виде консервантов и stabilizаторов могут распадаться на токсичные вещества под воздействием тепла.

Как избежать негативных последствий

Помимо химических реакций, запеченные блюда могут стать источником свободных радикалов, что негативно сказывается на клеточном уровне. Густеющий майонез способствует увеличению впитываемого жира в продукте, что также ведёт к росту калорийности. Регулярное потребление таких блюд может вызвать не только набор веса, но и повысить уровень холестерина в крови.

Тем, кто не готов расстаться с любимыми рецептами, эксперты советуют несколько альтернатив. Например, использование домашнего майонеза из натуральных ингредиентов. Главное избегать сильного и длительного нагрева соуса, добавляя его в конце приготовления. А в качестве безопасных заменителей могут подойти сметана, греческий йогурт или другие натуральные соусы.