Мука: основа выпечки или ее крах?

Мука является важнейшим ингредиентом для любого хлебобулочного изделия, однако не все бренды могут похвастаться высоким качеством своей продукции. Роскачество представило результаты масштабного исследования, в ходе которого были выявлены марки, которые могут существенно испортить конечный продукт.

Качество муки: от чего зависит успех выпечки?

Качество муки играет ключевую роль в ряде факторов: подъем теста, текстура и, конечно же, вкус готового блюда. Специалисты Роскачества проанализировали образцы муки высшего сорта, собранные из 12 регионов России, что составляет целых 75% рынка. Большинство из них прошло проверку безопасности, и более половины продуктов могут гордо носить Знак качества. Однако внимание привлекают и некоторые неудачные экземпляры.

Результаты проверки: выявление слабых мест

• Бренды Сарептская мельница, От мельника, Алейка и Мелькомбинат 3 допустили ошибки в маркировке содержания углеводов.
• У Рязаночки зарегистрировано несоответствие уровня клейковины, что хоть и не делает продукт опасным, но может оказать негативное влияние на выпечку.

Сравнение с ситуацией в 2016 году также впечатляет: тогда почти треть образцов не соответствовала стандартам безопасности, и в них были найдены споры картофельной палочки. В данный момент качество муки заметно улучшилось, но осознанный подход к выбору продукта все еще весьма актуален.

Лидеры среди брендов: кто заслужил ваше доверие?

В этом исследовании в числе лучших оказались марки, такие как Французская штучка, Макфа и ВкусВилл. Эти компании не просто соответствуют критериям качества, но и проходят строгий аудит на всех этапах производства, начиная с сырья и заканчивая упаковкой.

При выборе муки стоит помнить, что даже небольшие отклонения в характеристиках могут существенно изменить итоговый результат. Откройте для себя мир качественной выпечки, делая осознанный выбор!