Свиной эскалоп — это изысканное блюдо французской кухни, которое получило свое название благодаря неровной, бугристой поверхности мяса. Сегодня этот кулинарный шедевр стал неотъемлемой частью меню не только ресторанов, но и домашнего стола в России. Простота и вкус — вот что выделяет эскалоп среди множества других мясных блюд.
Ингредиенты для двух порций
- Два куска свиного карбоната толщиной 1,5 см
- Немного растительного масла для жарки
- Соль и молотый перец по вкусу
И хотя свиная вырезка также подойдёт для этого блюда, стоит помнить, что ее лучше использовать по нескольку кусочков на порцию из-за тонкости.
Пошаговый процесс приготовления
Если мясо было разморожено и все еще сохраняет влагу, первым делом его стоит аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Затем помещают кусок в пакет и нежно отбивают с обеих сторон, избегая кухонного молотка — здесь лучше воспользоваться основанием ладони, чтобы не превратить мясо в фарш.
После этого эскалоп сбрызгивают маслом и добавляют соль с перцем. Отдельные приправы не рекомендуется использовать, чтобы не заглушить натуральный вкус нежного мяса. Оставляем его на 30 минут для того, чтобы соль впиталась и вытянула лишнюю влагу, что способствует образованию вкусной корочки.
Разогрейте сковороду, можно слегка смазать ее маслом в случае использования антипригарного покрытия. Устанавливаем средний огонь и обжариваем эскалоп на одной стороне в течение 2-3 минут, не вмешиваясь в процесс, не поднимая и не прижимая мясо. Затем переворачиваем и жарим вторую сторону еще пару минут.
Требования к безопасности пищевых продуктов крайне важны: свинину следует употреблять только полностью готовой. Несмотря на свою толщину, мясо быстро достигает безопасной температуры в пределах 75-80 градусов.
Готовые эскалопы нужно накрыть фольгой и дать им отдохнуть на протяжении 5 минут, что придаст вкус и сочность.
В качестве гарнира подойдут разнообразные овощи — спаржа, брокколи, зелёная фасоль или свежий овощной салат. А если желается чего-то более сытного, стоит приготовить картофельное пюре или крупяную кашу.
