Секреты приготовления свиного эскалопа
Свиной эскалоп это изысканное блюдо французской кухни, которое получило свое название благодаря неровной, бугристой поверхности мяса. Сегодня этот кулинарный шедевр стал неотъемлемой частью меню не только ресторанов, но и домашнего стола в России. Простота и вкус вот что выделяет эскалоп среди множества других мясных блюд.
Ингредиенты для двух порций
- Два куска свиного карбоната толщиной 1,5 см
- Немного растительного масла для жарки
- Соль и молотый перец по вкусу
И хотя свиная вырезка также подойдёт для этого блюда, стоит помнить, что ее лучше использовать по нескольку кусочков на порцию из-за тонкости.
Пошаговый процесс приготовления
Если мясо было разморожено и все еще сохраняет влагу, первым делом его стоит аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Затем помещают кусок в пакет и нежно отбивают с обеих сторон, избегая кухонного молотка здесь лучше воспользоваться основанием ладони, чтобы не превратить мясо в фарш.
После этого эскалоп сбрызгивают маслом и добавляют соль с перцем. Отдельные приправы не рекомендуется использовать, чтобы не заглушить натуральный вкус нежного мяса. Оставляем его на 30 минут для того, чтобы соль впиталась и вытянула лишнюю влагу, что способствует образованию вкусной корочки.
Разогрейте сковороду, можно слегка смазать ее маслом в случае использования антипригарного покрытия. Устанавливаем средний огонь и обжариваем эскалоп на одной стороне в течение 2-3 минут, не вмешиваясь в процесс, не поднимая и не прижимая мясо. Затем переворачиваем и жарим вторую сторону еще пару минут.
Требования к безопасности пищевых продуктов крайне важны: свинину следует употреблять только полностью готовой. Несмотря на свою толщину, мясо быстро достигает безопасной температуры в пределах 75-80 градусов.
Готовые эскалопы нужно накрыть фольгой и дать им отдохнуть на протяжении 5 минут, что придаст вкус и сочность.
В качестве гарнира подойдут разнообразные овощи спаржа, брокколи, зелёная фасоль или свежий овощной салат. А если желается чего-то более сытного, стоит приготовить картофельное пюре или крупяную кашу.