Ингредиенты:
- 150 г конфитюра из чёрной смородины от шефа
- 150 г сливочного соуса жю-лие от шефа
- 12 г приправы для картофеля
- 20 г сливочного масла
- 50 г чернослива
- 1200 г шеи свинины, маринованной с фенхелем
- 100 г сырокопчёного бекона
- 40 г кедровых орехов
- 100 г французского соуса жю-лие от шефа
- 90-150 г красного лука
- 20 г панировочных сухарей
- 45 г крошки пармезана
- 70 г белого сухого вина
- 30 г петрушки, 2 г розмарина, 5 г шалфея
- 180 г куриных бёдер, маринованных в паприке
- 1500 г свежего картофеля
Приготовление:
Шаг 1: Разогрейте духовку до 220°C. Выньте курицу из упаковки и промокните, чтобы избавиться от лишнего маринада. Нарежьте мясо кубиками по 2 см. Мелко нарежьте шалфей и розмарин. В раскалённой сковороде обжарьте кедровые орехи в течение одной минуты. Откладывая их в сторону, в той же сковороде разогрейте масло и обжарьте курицу 2 минуты. Добавьте вино, выпарив его, затем добавьте травы и тушите на малом огне 10 минут.
Шаг 2: Мелко нарежьте чернослив и очищенный лук (2/3 нарежьте кубиками, оставшиеся дольками). Обжарьте кубики лука 2 минуты на средней температуре в той же сковороде.
Шаг 3: В блендере объедините курицу, 2 ст. ложки масла и побейте до консистенции паштета. Добавьте обжаренный лук, чернослив, петрушку и кедровые орешки. В другой миске смешайте панировочные сухари с крошкой пармезана и оставшейся петрушкой.
Шаг 4: Сделайте надрез вдоль свинины, разверните её в пласт и отобейте до толщины 1 см. Выложите на мясо оставшуюся петрушку, кедровые орехи и бекон, затем куриный паштет и закатайте рулет, обвязывая шпагатом.
Шаг 5: Разогрейте в сковороде масло и обжарьте рулет со всех сторон по 1,5 минуты. Переложите на противень и запекайте в духовке 15 минут при 220°C, затем 30 минут при 180°C.
Шаг 6: Смажьте рулет соусом жю-лие и добавьте нарезанный картофель, приправленный оливковым маслом. Запекайте ещё 20 минут, добавьте лук и оставьте в духовке ещё на 10 минут.
Шаг 7: После запекания дайте рулету полежать 5 минут, нарежьте и подавайте с картофелем, украсив луком и соусом.
Попробуйте праздничное меню от Шефмаркет:
Говядина Веллингтон с запечёнными картофелями, винная тарелка, салат с тигровыми креветками и много других вкусных предложений!
