Эльзасский сливовый пирог: воспоминания о вкусах прошлого

Эльзасская кухня славится своими сладкими кишами с различными фруктами. Эти угощения настоящая жемчужина кулинарных традиций региона. Вариаций начинок множество, но сегодня особое внимание будет уделено сливам, ставшим основой для этого аппетитного пирога.

Ингредиенты для изысканного угощения

Для создания пирога потребуется:

Для теста:

• 125 г сливочного масла
• 70 г сахара
• щепотка соли
• 2 желтка
• 220 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 400 г спелых слив
• 2 ст. л. малинового джема без зернышек
• 175 г сливок (33%)
• 2 яйца
• 55 г сахарной пудры
• цедра 0,5 лимона
• 0,25 ч. л. ванильной эссенции

Пошаговое приготовление

Для начала сливы следует разрезать пополам и удалить косточки. Для дополнительного вкуса можно сбрызнуть их вишневым ликером или сливовым бренди, однако в случае готовки для детей рекомендуется обойтись без алкоголя.

Подготовка теста: Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и солью до получения однородной массы, затем добавить желтки и снова тщательно перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Раскатать его на пергаменте и перенести в форму диаметром 25-26 см, образовав высокие бортики. Дно теста необходимо наколоть вилкой, после чего убрать в холодильник на 20 минут.

Выпекание: Разогреть духовку до 200C. На тесто уложить фольгу и сверху насыпать сухую фасоль в качестве груза, выпекать 15 минут. Затем убрать фасоль и фольгу, смазать дно тонким слоем джема и снизить температуру до 180C; выпекать ещё 5 минут.

Приготовление заливки: Яйца взбить с сахарной пудрой, затем добавить сливки, лимонную цедру и ванильную эссенцию, повторно взбить до однородности. Наполнить корж кремом и аккуратно уложить сливы срезами вниз.

Выпекать около 30-35 минут, пока нож, введённый в пирог, не выйдет сухим и чистым. Пирог, традиционно подают теплым или при комнатной температуре, что позволяет максимально насладиться всеми его пикантными вкусами и ароматами.