Суп мастава – это немалозначительное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе аппетитные ароматы и яркие вкусы. Чтобы подготовить это лакомство, начните с мяса. Половину говядины нарежьте мелкими кубиками, а вторую половину прокрутите в фарш вместе с одной половинкой луковицы. В фарш добавьте черный молотый перец, кориандр и соль по вкусу, затем сформируйте маленькие фрикадельки.
Приготовление Бульона и Обжарка Овощей
Далее нарежьте необходимые овощи мелкими кубиками. На толстостенной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук с чесноком и кусочками говядины на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.
К мясу с луком добавьте кубики моркови и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Затем введите нарезанный сладкий перец и помидоры, добавьте приправы — молотый кориандр и перец, не забудьте посолить. В завершение добавьте немного томатной пасты и тушите смесь несколько минут на слабом огне.
Завершающие Шаги Приготовления
Когда овощи и мясо будут готовы, влейте в кастрюлю горячий бульон и доведите до кипения. После этого проварите бульон в течение 5 минут, затем добавьте нарезанный картофель. Готовьте 10 минут на среднем огне, а затем всыпьте заранее промытый рис и продолжайте варить.
Увеличьте огонь и добавьте в суп подготовленные фрикадельки. После закипания варите маставу на умеренном огне около 10 минут, до полной готовности риса. За 5 минут до окончания готовки введете лавровый лист для аромата.
Дайте супу настояться под крышкой в течение 15 минут. В это время мелко нарежьте свежую зелень — петрушку и кинзу. Разлейте маставу по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
