Гастроэнтеролог Екатерина Титова из Пироговского университета поделилась рекомендациями по наиболее полезным и вредным способам приготовления картофеля.
Методы приготовления картофеля с пользой для здоровья
Рекомендуемые способы:
- Варка;
- Запекание;
- Приготовление на пару с сохранением кожуры, которая богата клетчаткой.
Вы перечисленные методы способствуют поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта. Как сообщили в пресс-службе РНИМУ, такой подход позволяет сохранить витамины и минералы, включая калий, необходимый для сердечно-сосудистой системы, и витамин С. Кроме того, резистентный крахмал, который образуется в процессе охладительной подготовки, способствует развитию полезной кишечной флоры. Это особенно важно для снижения уровня глюкозы в крови.
Эти методы легко усваиваются организмом, не навредят поджелудочной железе и не провоцируют резкие колебания уровня сахара. Кроме того, они идеально подойдут в период ремиссии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Более умеренные варианты включают пюре и тушеную картошку. Важно обращать внимание на рецептуру. Например, пюре, приготовленное на воде с небольшим количеством оливкового масла, считается допустимым. Однако излишек масла или молока может привести к образованию «углеводно-жировой бомбы», негативно влияющей на уровень инсулина.
Вредные способы приготовления картофеля
К числу нежелательных методов относятся жарка, оладьи и драники. Картофель, обжаренный на сковороде, впитывает большое количество масла, что приводит к образованию канцерогенных веществ и окисленных жиров. Это повышает нагрузку на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу, а также может негативно сказаться на желудочном переваривании.
Картофельные оладьи и драники отличаются высокой калорийностью из-за добавления муки, яиц и масла. Специалисты не рекомендуют их употребление, особенно людям с гастритом, панкреатитом, холециститом или избыточным весом.
Картофель фри и чипсы считаются особенно вредными. Эти продукты жарятся во фритюре, что приводит к значительному накоплению канцерогенов и трансжиров, а также высокой концентрации соли. Употребление таких блюд категорически не рекомендуется при любых проблемах с ЖКТ, и даже здоровым людям стоит ограничить их потребление.
Полезные советы
- Предпочитайте варку, запекание или приготовление на пару.
- Уменьшайте количество соли и используйте растительное масло в минимальных количествах.
- Комбинируйте картошку с некрахмалистыми овощами и растительными маслами вместо мяса.
- При обострениях заболеваний ЖКТ ешьте только отварную картошку без масла, возможно в виде пюре на воде.
