Сотейник представляет собой сковороду с высокими бортами и длинной ручкой, идеально подходящую для приготовления различных вторых блюд, соусов и кремов. Эта универсальная посуда позволяет использовать множество кулинарных техник, включая жарку, томление и тушение. Особое внимание стоит уделить чугунным сотейникам, которые рекомендуются шеф-поварами благодаря своей способности удерживать тепло и максимально сохранять полезные свойства продуктов.
При использовании чугунного сотейника вредные вещества не выделяются, а перепады температур ему не страшны. Он устойчив к механическим повреждениям, а деревянная ручка гарантирует комфорт в использовании, не нагреваясь во время готовки.
Знакомство с бёф бургиньон
Во Франции не только умение готовить, но и искусство создания кулинарных шедевров, таких как говядина по-бургундски, высоко ценится. Этот великолепный рецепт сочетает в себе ароматы говядины и красного вина и имеет свои корни в аграрной культуре Бургундии. Первоначально блюдо готовилось крестьянами из мяса крупных рогатых скотов, но впоследствии завоевало признание на столах знати. Томление в вине придаёт остроту и уникальность вкусу, что позволило бёф бургиньон занять достойное место в меню мишленовских ресторанов.
Ингредиенты и Пошаговое приготовление
Ингредиенты:
- 300 г филе говядины
- 65 г бекона (можно заменить сырокопчёной грудинкой)
- 400 мл говяжьего и куриного бульонов
- 20 мл растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 65 г грибов (лисички, шампиньоны или вешенки)
- 40 г пшеничной муки
- 250 мл красного сухого вина
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. сахара (желательно коричневого)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- Соль, перец и пряности по вкусу
- Петрушка для украшения
Приготовление:
Мясо лучше всего промыть, удалить лишний жир и пленки, нарезав на кубики 2x2 см. Обсыпьте его солью и перцем, обваляйте в муке и оставьте на 15 минут. Грибы, овощи и чеснок подготовьте: нарежьте и очистите соответственно.
В разогретом сотейнике на растительном масле обжарьте бекон в течение получаса. Затем уложите его на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Продолжите готовить говядину, обжаривая её по 2-3 минуты, а после добавьте овощи и тушите их до золотистого цвета.
Смешайте в сотейнике мясо, бекон, томатную пасту и сахар, обжарьте ещё 2-3 минуты, после чего добавьте красное вино. Дайте алкоголю выпариться, наливайте бульоны и доводите до кипения. Отправьте сотейник в духовку на 1,5 часа при 160°C, затем добавьте грибы и овощи и дайте настояться ещё полчаса. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой. Приятного аппетита!
