Классика кулинарного искусства
Рольмопс — это не просто маринованная сельдь, а настоящая гастрономическая находка, завораживающая своим вкусом. Эти рыбные рулетики фаршируют каперсами и корнишонами, придавая им особую пикантность. Перед тем как свернуть филе в рулеты, его следует смазать острой горчицей. Благодаря этому, овощи и специи великолепно впитаются, а сама сельдь станет ещё более насыщенной. Настояться блюдо должно в течение пяти дней для раскрытия всех ароматов.
Что понадобится для приготовления
- Свежая или замороженная сельдь — 2 шт.
- Каперсы — 2 ч. л.
- Морская соль — по вкусу
- Белый винный уксус — 350 мл
- Острая горчица — 3-4 ст. л.
- Лук — 4 головки
- Черный перец горошком — 2 ст. л.
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Бутоны гвоздики — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 2 ст. л.
- Огурцы и корнишоны — 4-6 шт.
Поэтапное приготовление
1) Для начала нужно подготовить сельдь: отрезать головы и хвосты, удалить внутренности и тщательно промыть под холодной водой. Промокнуть бумажными полотенцами.
2) Срезать филе с хребта и извлечь все косточки с помощью пинцета.
3) Подрезать кожу у хвоста и аккуратно снять ее, придерживаясь бумажным полотенцем.
4) Каждое филе нарезать вдоль пополам, а затем поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки.
5) Лук одной головки мелко нарезать, а корнишоны — на четвертинки. Затем готовим маринад: смешиваем уксус с 180 мл воды, добавляем перец, гвоздику и семена горчицы, ставим на огонь и доводим до кипения.
6) Оставшиеся луковицы режем полукольцами, а чеснок — кружочками. После закипания добавляем лук с чесноком в маринад и даём ему остыть до температуры около 40 °C.
7) Каждый кусок сельди солим, намазываем горчицей, посыпаем рубленым луком и каперсами. Укладываем поперек кусочек корнишона, скатываем в рулет и фиксируем зубочисткой.
