В Германии нет Рождества без особенного кекса, известного как штоллен. Этот сладкий шедевр не только еда, но и символ, ведь его овальная форма и белоснежная глазурь олицетворяют младенца Иисуса, завернутого в пеленки. В преддверии праздника магазины заполняются яркими упаковками с кексами, но все больше людей решает создать этот деликатес самостоятельно.
Приготовление начинается за месяц до праздника, используя ром в качестве естественного консерванта. Чем дольше кекс настаивается, тем более насыщенным и вкусным он становится. Свежевыпеченный штоллен схож с куличом, но выдержанная версия представляет собой гармоничное сочетание кекса с изюмом и песочного теста.
Истоки этого угощения уходят в средние века, когда в монастырских пекарнях готовили первую версию штоллена. В кулинарных книгах он был упомянут в 1329 году, а из-за соблюдения поста изначально использовались лишь мука, овес и вода. Простой вкус не удовлетворял аристократов, и только в 1491 году Папа Римский разрешил использовать масло и молоко, что привело к значительным изменениям в рецептуре.
Готовим настоящий немецкий штоллен
Ингредиенты:
- 2,75 ст. пшеничной муки
- 150 г цукатов
- 120 г сливочного масла
- 2 ст. смеси орехов (например, кешью, миндаля)
- 6 яичных желтков
- 100 г темного изюма
- 130 мл молока
- 15 г сухих дрожжей
- 3 ст. л. коричневого сахара
- цедра одного лимона
- 1 ч. л. сахара и соли
- 130 мл рома
- 1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление
Орехи, изюм и цукаты смешивают с ромом и оставляют на 5 часов для пропитки. Затем их обсушивают и обваливают в муке. В теплое молоко добавляют дрожжи, 5 ст. л. муки и сахар, оставляют на 15 минут для активации. В мягкое масло вмешивают ваниль, цедру, сахар и желтки, добавляют в опару вместе с оставшейся мукой. Замешивают гладкое тесто и добавляют пропитанные ингредиенты.
Тесто оставляют на 2 часа для расстойки, затем формируют в овальную форму и устанавливают в разогретую до 180°C духовку. Выпекают 1 час, прикрывая фольгой через 40 минут, чтобы не пересушить верхнюю часть. Готовность проверяют, вставив деревянную палочку.
Ингредиенты для глазури:
- 100 г сливочного масла
- 0,5 ст. сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванили
Растопленное масло смешивают с сахарной пудрой и ванилью, наносят на теплый кекс, посыпают сахаром и повторяют процедуру несколько раз до образования твердой корочки.
Приятного аппетита!
